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四川邊茶

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四川邊茶生產歷史悠久,宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”,明代(公元1371--1541年)就在四川雅安、天全等地設立管理茶馬交換的“茶馬司”。清朝乾隆時代,規定雅安、天全、榮經等地所產的邊茶專銷康藏,稱南路邊茶;而灌縣、祟慶、大邑等地所產邊茶專銷川西北松潘、理縣等地,稱“西路邊茶”。

南路邊茶是采割茶樹枝葉經過加工而制成。南路邊茶的鮮葉原料較粗老,可手采也可刀割,手采老葉或當年枝葉;刀割當季或當年成熟新梢枝葉。南路邊茶因加工方法不同,有毛莊茶和做莊茶之分。采割下來的鮮枝葉,殺青后未經茶揉而直接干燥的,稱“毛莊茶”。采割下來的枝葉,殺青后,還要經過扎堆、曬茶、蒸茶、蹓茶、渥堆發酵后再進行干燥的,稱“做莊茶”。制成的做莊茶分4級8等,茶葉粗老含有部分茶梗,葉張卷折成條,色澤棕褐如豬肝色,內質香氣純正,有老茶香,滋味平和,湯色黃紅明亮,葉底棕褐粗老。毛莊茶也稱金玉茶,葉質粗老不成條,都是攤片,色澤枯黃,內質不如做莊茶。南路邊茶是壓制“康磚”和“金尖”的原料。

西路邊茶的鮮葉原科比南路邊茶更粗老,采割當年或1-2年生茶樹枝葉,殺青后曬干即可。西路邊茶毛茶色澤枯黃,是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料,制造茯磚的原料茶含梗量約20%左右,而制造方包茶的原料茶更粗老,含梗量達60%左右。

 

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