芝麻酥糖是濱州民間傳統(tǒng)風味食品，亦為山東名產(chǎn)之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黃河三角洲。中秋、清明期間是制作芝麻糖的最佳時期，是走親訪友的最佳禮品。制作選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料，經(jīng)手工工藝精心加工，伸拉成每塊為兩千余條銀絲麻花狀，以其制做工藝精細、造型美觀、營養(yǎng)豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世，獨具地方古色風味，堪稱美食界一絕，深受廣大消費者和國際友人的喜愛。1970年曾受到1總理和部分領導的好評。1971年，芝麻酥糖作為濱州特產(chǎn)招待過阿爾巴尼亞農(nóng)業(yè)部長皮羅多德比巴及其代表團，受到外國友人的贊美。近年來，濱州芝麻糖不斷改進生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的質量，名聲進一步擴大，多次被商業(yè)部和山東省評為優(yōu)質產(chǎn)品，遠銷全國及世界各地。素有鎮(zhèn)咳、健胃功能的芝麻酥糖，因富含蛋白質備受消費者青睞，更因老少皆宜，具有廣闊的市場空間。隨著濱州市旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客的逐年增加，芝麻酥糖已躋身旅游商品，發(fā)展前景更為看好
芝麻酥糖是山東濱州市的傳統(tǒng)產(chǎn)品，享譽省外，已有70多年的悠久歷史，該產(chǎn)品是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技，有一整套的生產(chǎn)工藝方式，大體分為6步工作法。由當初生產(chǎn)一個花色品種，經(jīng)過逐步改進，已發(fā)展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個不同的風味芝麻酥糖。
原料配方：白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明礬5克飴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少許。
制作方法：
1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟壓碎后，盛放在特制爐具平鍋內(nèi)待用（鍋底用煤球火，溫度應保持恒溫60～80℃左右）。
2．將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內(nèi)，用煤球微火熬20分鐘，大約250～300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反復拉伸攪條，拉呈白色順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。
3．成型：將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內(nèi)。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反復旋轉拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內(nèi)低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，凈重200克。
注意事項：
1．產(chǎn)品要隨產(chǎn)隨銷，存放通風處，防止久存吸潮。
2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲，后三步是關鍵工序。
產(chǎn)品特點：這種酥糖用料考究，手工精細，色澤淡黃，銀絲油潤，蓬松甘爽。麻香濃郁，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，具有地方風味。老幼皆宜食用，更是探親訪友饋贈佳品。
