曹縣青山羊適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣、生長快、成熟早、繁殖率高，系毛、肉、皮兼用優(yōu)良品種，利用價值高，尤其青猾皮聞名于世，出口許多國家。曹縣青山羊發(fā)展歷史悠久。20世紀(jì)50年代，全縣青山羊年飼養(yǎng)量達(dá)10萬只左右。70年代，曹縣以飼養(yǎng)青山羊數(shù)量多、品質(zhì)好聞名全國。1972年，全國青山羊會議在曹縣召開。80年代，曹縣被山東省確定為“山羊板皮出口基地縣”，被農(nóng)牧漁業(yè)部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部聯(lián)合命名為青山羊基地。1986年起，陸續(xù)在青崗集、磚廟、常樂集、韓集、魏灣5處鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立青山羊保種基地，青山羊種羊存欄近萬只。1997年，曹縣被中國特產(chǎn)評審委員會命名為“中國青山羊之鄉(xiāng)”。此后，由千家萬戶的散養(yǎng)逐漸向規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展，由粗放性經(jīng)營逐漸向科學(xué)化、良種化發(fā)展。1999年，全縣建立92個青山羊提純復(fù)壯點(diǎn)，改良復(fù)壯青山羊10萬多只，有效地保護(hù)了青山羊的地方品種優(yōu)良特色。進(jìn)入21世紀(jì)，曹縣青山羊持續(xù)發(fā)展。2009年末，全縣青山羊存欄80.1萬只，出欄147.3萬只，年產(chǎn)羊肉1.32萬噸。
特征特性曹縣青山羊原為黑灰色，后經(jīng)逐漸選育，形成黑白相間的青色。以被毛的黑色比例不同，分為正青色、鐵青色、粉青色3種，其中具有“四青一黑”特點(diǎn)的正青色為最好，即被毛、嘴唇、角、蹄為青色，前膝為黑色。雌青山羊一般6個月性成熟，1年生兩胎，每胎2～3只，多者5只。飼料以植物的莖、枝、葉為主，輔以麥麩皮、食物殘渣等精料，圈養(yǎng)、放養(yǎng)均可。
加工利用曹縣青山羊是世界著名的三大皮毛品種之一。羊羔產(chǎn)后3天內(nèi)宰殺，能保持天然花紋，每張猾皮面積800平方厘米～1000平方厘米。青猾皮經(jīng)鞣制后美觀光亮、色彩奇異。可制作皮領(lǐng)、皮帽和翻毛外衣。全縣年產(chǎn)青猾皮300萬張，每年出口東南亞、歐美等國家和地區(qū)達(dá)100多萬張。以曹縣青山羊肉制作的羊肉湯、羊肉水餃、羊肉水煎包、垛子肉、羊肉串、紅燒羊肉，風(fēng)味獨(dú)特，成為地方名吃。此外，羊絨和腸衣也成為重要出口商品。
