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氽西施舌

氽西施舌.jpg

原料/調料

凈西施舌肉(沙蛤)300克，香菜15克，韭黃5克，上湯2杯，料酒1茶匙，雞油適量。

制作流程

將香菜、韭黃洗凈切末。西施舌洗凈．用開水略燙，撈出濾干水分放入碟內。鍋內加上湯、鹽、味精、料酒煮滾，撇去浮沫，倒入湯碗內，灑上香菜、韭黃末，淋上雞油即可。為保持西施舌質嫩，應將西施舌在上桌后倒入湯內，久燙則質變老。

 

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