烤雞架子（又稱烤雞背）雞架子就是燒烤了的已經(jīng)被剔除了肉的雞的骨頭架子。諸城的烤雞背，據(jù)說已有數(shù)百年歷史。烤雞背之妙，妙在其底味，也妙在其烤香。這底味呢，有些來自閱歷天下美味的那鍋老湯，有些來自店方秘制的腌料。有老湯鍋的是煮而進(jìn)其味，用腌料泡的是蒸而入其味;煮過的雞背味道淳厚，蒸過的雞背味道清雅，各花入各眼，食客盡可選擇。煮過蒸過，這雞背就熟了，底味也就出來了，吃起來味道已相當(dāng)不錯，但還是若有所失……這時，就等著極具特色的“烤”來錦上添花了。諸城燒烤之“烤”，可謂特色中的特色。用旺火將紅糖熔化，其升華出來的煙火氣息燎繞于熟雞背之上，一段時間之后，那些食品的精華便沾染在雞背上——原本白白膩膩的雞背魔術(shù)般地變成了棕黃色，泛著誘人的光澤，發(fā)著清美的芳香，趁熱來吃。
諸城人對諸城燒烤的改革和創(chuàng)新，更是深刻地反映了諸城人在吃文化上的發(fā)揚(yáng)廣大。大概最原始的燒烤內(nèi)容就是豬的全身各個部位，如今的燒烤內(nèi)容已經(jīng)被諸城人整得花樣繁多，有烤雞、烤鴨、烤鵝、烤鵪鶉、烤野兔、烤全羊、烤乳鴿、烤雞蛋……。烤來烤去，烤出“昌城燒肉”和“相州燒雞”等馳名全國的品牌。
