壽光馬蓮韭韭菜在壽光種植歷史悠久，據清康熙三十七年編修的《壽光縣志》記載：壽光縣“諸蔬中唯韭為絕品”、“春初早韭…寒臘冰雪便已登盤，甘脆鮮碧，遠壓粱肉”，當時的壽光韭菜因上市早，質量好而聞名。馬蓮韭主要分為“獨根紅”和“大青根”兩個品系。“獨根紅”最有推廣價值，自然株高50厘米左右，葉寬1~1.3厘米，色淡綠，分蘗力強，假莖粗，長勢強，基部呈紫紅色；夏季抽薹苔早，薹粗而質嫩；抗寒性強，適于冬春暖畦栽培。“大青根”植株粗壯，假莖呈青綠色，耐熱抗寒，適應性強。
韭菜的栽培技術，在北魏壽光籍著名農學家賈思勰所著《齊民要術》《種韭》章內，已有記載。
所載韭菜的催芽、施肥、澆水、收割等注意事項，與今天壽光冷畦韭菜的栽培多有吻合之處。由于科
學技術和傳統經驗的結合，馬蓮韭的質量和產量不斷提高。1987年全縣栽培面積5.4萬余畝，總產達
1.5億公斤。每年春節前后銷往全國各地。
