相傳高崖炸雞始于元朝末年，發源地就在位于昌樂南部高崖一帶。把宰殺洗凈的嫩公雞，剁成2厘米左右的塊狀，加蔥絲、姜絲、食鹽等調味品略腌，把雞蛋用筷子打散，每塊生雞塊都均勻的沾上面粉，然后到蛋液里面滾一下，放在"蓋墊"(當地的一種用高粱秸制作的盛放東西的器物）上稍晾一下。然后用油慢慢炸熟后收晾起來，用于春節期間待客。砂鍋（也有用陶盆隔水蒸的）放入清水燒開，將炸好的雞塊及蔥絲、姜絲、八角、食鹽放入水中，用慢火燉，不要翻動，防止破皮，半小時后再放入松莪、粉皮等配料，鍋內水靠的合適了的時侯放香菜梗（或韭菜葉）、味精，淋上香油，出鍋裝盤，滿屋飄香。完成后的雞塊色澤金黃，滑嫩濃香，入口即化。
美食類型：地方菜
美食推薦：昌樂縣高崖水庫庫區仙月湖風景區
價格：30—40元元/份
