苜蓿是生長在陜北黃土高原山梁梁上的一種野生植物，顏色鮮綠。葉量豐富，含有豐富的維生素和礦物質。適應性廣，抗逆性非常強�？购⒛秃�。
苜蓿通常放入油及佐料調著吃，有時也與土雞蛋一塊爆炒，其味非常可口。（曾有大量的外地游客到延川專門要求吃此類野菜，屬于地方特色小吃之一）
