制作方法：“睜眼辣子”，是由小紅辣椒，切碎帶籽，加香油、醋等調(diào)勻，吃時(shí)各自挑到小盤中食用。辣味很厲害，決不亞于四川的紅油辣子。
風(fēng)味特點(diǎn)： 開胃，下飯，去濕氣，在延安桌上放在小罐里，又稱“辣子罐”，是桌上必備的佐食調(diào)味品。
