蕎麥是吳旗縣傳統的糧食作物之一，早在公元前五六世紀就有種植。它是吳旗人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。蕎麥在吳旗縣種植位于各類作物之首，也是吳旗的主要蜜源作物。吳旗縣共有甜蕎和苦蕎兩個栽培品種，甜蕎麥種植占90%以上。吳旗縣的蕎麥出粉率高，青皮率低，品質優良，含蛋白質11.9%,脂肪2.4%，碳水化合物72%，維生素高于小麥、大米，長期食之，有治療高血壓、控制糖尿病、消積消滯、降溫解毒等作用。用蕎麥做面食潔白細長，食之光滑爽口。吳旗蕎麥目前在國內、國際已漸有盛名，并已成為出口大宗之一。(吳旗)
了解吳起的人，都知道吳起的蕎麥好；吃過吳起蕎面的人，都稱贊吳起的蕎面香；凡來吳起的人，都希望嘗嘗吳起的蕎面；而離開吳起時，又少不了帶幾袋蕎面精粉、幾箱蕎麥香醋回去。
其實，蕎麥并不是吳起獨有的，在我國很多地方以及日本等國家，也同樣種植蕎麥，但這些蕎麥生長得就是沒有吳起的高，產量更不如吳起的好，面質當然要比吳起的差。我沒有去認真考究這是什么原因，大概這就是一方水土養一方人的道理吧。
蕎麥是一種非常有特點的糧食作物，毫不夸張地說，它集大美于一身，匯大德于一體。
蕎麥能吃苦，不講究生存條件。它耐瘠薄，給一點土壤就能生根；它適應性強，有一點陽光就燦爛；它勇敢，迎著秋風落地，面對寒霜結果，整個生命周期只有三個月；它善良，總是在艱苦的地方落地生根，在人們最困難的時候挺身而出；它美麗，沒有一種莊稼能和它媲美，更不要說勝過它了。
蕎麥的一生可以說“來也匆匆，去也匆匆”。麥收后下種，霜凍前收獲，它是一種生長速度很快的莊稼。種下去三四天，幼苗就頂出地皮來了。莖稈為絳紫色，葉為翠綠色，十分好看。再不過幾日，就開始分蘗、長葉、開花，很快就罩住了地皮。
蕎麥花分兩種顏色，一為雪白，一為粉紅。白若玉蘭，粉如桃花。紅白一相間，便無可比擬了，可以說是人間至美、生命奇觀。
首先它美得宏大。其中有兩點原因，一是它的花開在深秋，面對著一片肅殺、無邊凄涼蓬勃而開，足顯其氣量之大；二是它成塊成片地開，成山連嶺地艷，足見其氣派之大。
其次是它美得妖嬈多姿，如詩如畫。秋天，特別是多霧的早晨，霧中的蕎麥花美得讓人嘆息，讓人沉醉，讓人擊節感嘆。尤其是太陽出來后的景象，更是如仙如幻，撲朔迷離。在陽光的照耀下，霧氣開始升騰，從溝底裊裊而起，飄然升空，霧氣變成彩云，遍布天空，這時人們很難分清哪一片是天上的彩云，哪一片是地里的蕎麥花了，天上人間渾然一體，難分難辨，令人如臨仙境。
蕎麥花看起來悅目，聞起來也噴香。花開之時，一進吳起就能聞到那特殊的香味。這香味因距離的遠近而變化。遠處聞是幽香，近處聞是濃香，走進蕎麥地里聞，就不好說了，你會覺得不光蕎麥是香的，這里的山山水水，包括你自己也是香的。
吳起的蕎麥果更美，堪稱絕品。蕎麥果實的顏色，外為墨黑，內為乳白，黑白分明，相映成趣，此為一絕。蕎麥果實的形狀，外皮由三個三角形組成一個三角體，棱角分明，像待射的箭頭；內肉也是一個三角體，但渾圓細膩，一派和諧。真可謂外剛內柔，陰陽相濟，此為二絕。吳起蕎面香，渾身都是特點。第一是花樣多，有蕎面飴鉻、蕎面圪托、蕎面銃子、蕎面涼粉、蕎麥香醋等。其美妙只能意會，無法言傳，已經進入化境了，只能以民歌來表達了：“蕎面圪托羊腥湯，死死活活相跟上”，“三十三顆蕎麥九十九道棱，小妹妹就是哥哥的人”。一種食品不但香，還能吃出歌，吃出詩，此為三絕。吳起蕎麥不但味美，營養價值也很高，據科學測定，其蛋白質含量為11.9％、脂肪含量為2.4％、碳水化合物含量為72％，維生素含量更是高于小麥、大米等。更令人稱奇的是，它是糖尿病患者的最佳食品，有明顯的治療作用，此為四絕。吳起蕎麥渾身都是寶，秸稈中含磷，是上好的燃料，還可作牲畜飼料，蕎麥皮裝枕芯，有清涼、解熱、醒腦的作用，此為五絕。
不知是吳起人感染了蕎麥，還是蕎麥塑造的吳起人，兩者之間有許多共同的美德，具體表現在方方面面。別的不說，就說與蕎麥有關系的。
和蕎麥一樣，吳起人生存能力強。這里土地瘠薄，無霜期短，別的地方莊稼一年能熟兩茬，這里的莊稼有的連一茬都成熟不了。因此，蕎麥種植面積就特別大。吳起人收蕎麥和關中人收麥一樣，是最忙碌當然也是最歡樂的時光。每到那個時候，山上山下，村莊場院，窯里窯外，處處有蕎麥，人人忙蕎麥，成了一個蕎麥的世界。山峁上有割蕎麥的人，山路上有運蕎麥的人，場院里有打蕎麥的人，院子里有磨蕎麥的人，窯里邊更熱鬧，有搟蕎面的、剁蕎面的、搓蕎面圪托的、壓蕎面飴鉻的、攪蕎面攪團的、做蕎面涼粉的，當然也有什么也不做的人，這些人大部分是老人和孩子，小部分則是外地來的客人，他們正等著吃蕎面呢。
吳起的男人豪放，既能吃苦，又有胸襟。既是種蕎麥的好把式，也是做蕎麥生意的活套人。他們把一車又一車的蕎麥運往全國各地，運往世界各國；把大批大批時尚東西，拉回吳起，拉到各家各戶。前些年，每戶吳起人家每年都能打兩三千斤蕎麥，全縣出口蕎麥每年不低于1000多萬公斤。
吳起的女人不但像蕎麥花一樣美麗，還是做蕎面食品的高手。剁下的蕎面像掛面一樣又細又勻，搓下的蕎面圪托像子彈頭一樣又小又圓，擦下的蕎面涼粉像水晶一樣又堅又亮。她們飯做得好，對人更是熱情實誠。不管你是生人還是熟人，不論你是當官的還是老百姓，只要進了她的門，都能受到熱情接待，眨眼工夫，做好蕎面就端上來了。為了讓客人吃好，她們還有勸飯的習慣，冷不丁就會把一筷子蕎面或一勺子圪托放到你碗里，讓你又著急又感動，不知說什么才好。
蕎面是吳起人的驕傲。信天游一唱，吳起的蕎麥名氣大揚。外地人一聽吳起必先問蕎麥，延安、西安的小吃鋪里；凡是來吃蕎面的人，首先問是不是吳起人開的，蕎麥是不是吳起產的。因為在他們的眼里，蕎麥數吳起的最好，蕎面是吳起人做的最香。
蕎面成了吳起的名片。出門看朋友，在鄉走親戚，拿的是它；家戶待客人，鄉村宴嘉賓，吃的也是它；客人起身，需要帶點土特產，送的還是它。其實，吳起不是沒有別的，而是只有蕎面才是真正的吳起特產。
作為一個土生土長的吳起人，我為吳起而驕傲，為吳起蕎麥而自豪。我真誠地邀請各地的朋友們，來吳起走一走，品嘗吳起蕎面的清香，體會吳起人的真誠。
