黃菜黃菜有兩種。一種是冬儲的，把白菜煮熟了，攥干沓著控去大水，待晾涼后一層一層放甕里，加少量鹽，壓上菜石。若干天后菜發酸了，即可取食。可以和土豆等燴了吃，也可以切碎調著吃。另一種是夏天取蔓菁或別的鮮菜礤絲或切碎煮熟攥干，放壇子等較小的容器里加適量鹽，用菜石壓實，再加些涼開水，兩三天后，發酸了便可食用。酸涼解暑，增進食欲。
