酸苦菜苦菜藥名敗醬草，是一種野生的菊科植物。有清火敗毒等多種功效。在府谷到處都有。過去人們用它度荒，現在，用它調劑生活。可以炒著吃，也可現調了吃。酸苦菜是府谷農家傳統的食用方法。將挽回來的苦菜甜苣（兩種野菜生活環境相同，形態相似，甜苣不像苦菜那樣苦，可一點也不甜）揀凈，洗去塵土，煮熟攥干放入容器壓實加少量鹽，再壓上菜石，添適量涼開水，放置使發酵。數天后便可取食。中午，下地回來，吃一碗酸苦菜，清涼解暑，開胃瀉火。
