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陜北炒面

陜北炒面 

  陜北人生活中的炒面,和街頭飯館里賣的炒面不是一回事,這炒面不是那炒面。

  陜北的糜谷種類多。在繁多的糜谷中,有一種很特別的糜子叫做笤帚糜——這種糜草可以縛笤帚,這糜子炒的炒面又最好吃。

  將笤帚糜晾干揚(yáng)凈后,在大鐵鍋中好好炒,等到滿鍋的糜子都炒勻炒黃后,再放到快磨上細(xì)細(xì)地磨,這磨出來的面粉自然就是炒面了,這炒面叫做黃炒面。

  黃炒面是一種好吃食。將炒面舀一些在碗中,倒些開水用筷子將炒面慢慢地攪起來,攪成一種不軟不硬的面團(tuán)狀,就可以吃炒面了——咬一口黃炒面在嘴中,又香又咸很有咬頭,簡直就像吃一種美味。

  你當(dāng)這炒面甚香?原來,在陜北黃土高原上,專門有一種小野草,叫做炒面花.這炒面花是一種香味很濃的小野草,平時開在山坡上,人們在很遠(yuǎn)的地方就能聞到它清新的香味了。這炒面花是造物主對陜北的一種特殊的恩賜。陜北人在炒炒面時,都要往進(jìn)去加一些炒面花,于是,這炒面就像被神仙點(diǎn)化過一樣變香了!

  陜北的炒面還有一點(diǎn)咸,那自然是在拌炒面時,拌了一點(diǎn)鹽面兒。其實,拌不拌鹽面就完全聽?wèi){各人的口味了。

  吃炒面就是這么簡單和方便。

  其實,吃炒面還可以更方便。舀碗炒面來,不用拌,直接將炒面送進(jìn)嘴中去,這是吃干炒面,陜北人把這種吃法叫0炒面。

  炒面除了用糜子做成的黃炒面,還有一種用谷糠做成的糠炒面,糠炒面是把谷糠炒熟加一些棗泥后曬干磨成的,是陜北人度荒時吃的一種極難下咽的災(zāi)年飯。一般年景是沒有人吃這種炒面的。所以,一般人所說的吃炒面,當(dāng)然是指吃黃炒面,黃炒面才是陜北炒面中真正的有權(quán)威和代表性的好炒面。在通常情況下,莊稼人受了一天苦,晚上從地里回來了,婆姨若是給他吃一碗黃炒面,吃完了再喝兩碗黍飯,那么,他睡到半夜里還肯定夢見自己當(dāng)神仙呢!

 
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