橫山洋芋是陜西省榆林市橫山縣的特產。橫山大地非常適宜洋芋生長。從古至今，洋芋就成了橫山人的主食，有心的橫山人將洋芋蛋子做出了數不盡的花樣，洋芋擦擦、洋芋饃饃、洋芋丸子、洋芋涼粉等等。
橫山人一年三百六十五天，天天吃洋芋、頓頓有洋芋，一次沒吃洋芋，也可能吃的是洋芋粉條，仍沒有離開洋芋系列產品。洋芋養育了世世代代橫山人，橫山人把洋芋當飯不當菜。
