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四十里鋪羊肉面

四十里鋪羊肉面 

  在陜北,有句民謠無人不曉。那就是,“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯堡的炭,四十里鋪的羊肉面。”可見,羊肉面在當地人眼睛里是多么重要的飲食。代代傳唱的信天游唱道:“米脂婆姨綏德漢,不用打問不用看。小伙子跑馬一溜風, 討上米脂婆姨樂死人。石獅子守門鉆不進貓,綏德漢一個比一個好。”這四十里鋪常有人來此尋找心上人,吃頓飯,加深了解自然是應有之意。而羊肉面則是陜北人之最愛。何以見得,有陜人作家賈平凹對陜西人地貌和人的性格的概括為證。即“八百里秦川塵土飛揚,三千萬老陜齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋,沒撮辣子嘟嘟囔囔。”陜西人容易滿足,有一碗面條就十分知足了。所以,四十里鋪的羊肉面一下子就成了整個陜北最著名的名吃之一了。而且,像云南的蒙自米線、北京的陽坊涮肉、河北河間的驢肉一樣,在陜西的不少地方,都有“綏德四十里鋪羊肉面”的牌號。

  羊肉面有兩種吃法。吃法一面是面,肉是肉,由自己來拌,此法比較貴一點,但是味道卻是最美的。吃法二:肉已經給你蓋在面上面了。其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉,肉質鮮美肥嫩,是羊肉中的極品,以前羊還是放養,而現在由于陜北的退耕還林羊是圈養起來的,肉稍微肥點,但肉味還是極美。面可以與老板說,吃扯面、拉面、貓耳朵皆可。那面厚薄均勻,筋道有嚼頭。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香蔥、陳皮燒制的酥爛的羊肉,噴香撲鼻,極為誘人。

  綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方,如果喜歡吃面食的朋友,不要錯過了 ,但吃的時候一定要選擇地道一點的,在西安我也看到了許多綏德四十里鋪羊肉面館,但其肉不夠多,還放有其他東西,和綏德的面有相當大的差距。

 
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