蕎麥是一種適應性廣，生育期短的作物；是三大優良蜜源作物之一；也是良好的食物性藥用植物。
蕎麥的適應性很強，耐瘦耐旱，在新墾地和瘦薄地上都能良好生長。對提高復種指數，充分發揮土地生產潛力有重要作用，被稱為先鋒作物。蕎麥的生育期短，一般60-80天就能成熟，多在早稻，蠶豆，豌豆，油菜之后種植，也有和綠肥，蠶豆或小麥混播的。特別是在遭受自然災害的地區，種植其他作物不能成熟時，可以及時補種蕎麥，在兩個多月的時間內即可成熟，如果管理得好，也能獲得較好的收成。它既可以春種，也可以夏種和秋種，因此人們又把蕎麥稱為救荒作物。
蕎麥的子粒營養價值很高。蕎麥粉含有11%左右的蛋白質，高于大米；含有2%多的脂肪，高于小麥和大米；含有70%左右的碳水化合物，高于小麥；還含有鐵，磷，鈣等礦質元素，以及檸檬酸，蘋果酸。每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過大米。蕎麥是寒冷地區農民喜愛的抗寒耐饑的糧食之一。
