吳堡黃河鯉魚，金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被列為中國(guó)四大名魚之一，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”之說，為食之上品。
黃河鯉魚的頭、身、鰭部位以金白色為主，略微發(fā)黃，尾部紅里透黃，故有“紅尾鯉魚”之稱。與普通鯉魚相比，其肉質(zhì)中含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，人體所必需的8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，以及3種微量元素鐵、銅、鋅等。《清稗類鈔》中記載：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品”。其主要做法有清蒸、清燉、紅燒、生煎、糖醋等。
