山西是中國谷子的主要產區之一，其中黃谷粒是主要作物品種。山西小米首推沁縣，這里所產“沁州黃”小米粒大、色黃，味醇而清香，被譽小米中的珍品
“沁州黃”栽培歷史悠久,生長于邊遠山區,空氣新鮮,土壤清潔,不施化肥和農藥,沒有任何污染,屬純天然綠色食品,碾制精細,不需淘洗,蒸煮皆宜.米粥清香綿甜,回味悠長,米飯風味獨特,老少皆宜,是四季食用的營養佳品。據說，從明朝嘉慶年代以后直至清末數百年間，“沁州黃”小米幾乎年年都要作為貢品向朝廷進貢。 “沁州黃”營養價值極高，每百克小米含收蛋白質9.7克,脂肪3.5克，糖類72.8克，熱量362千卡， 粗纖維1.6克，鈣、磷、鐵及硫胺素、核黃素、尼克酸的含量也極為豐富。(太原)
