山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這里還有段歷史故事。1948年冬，屈志明在侯馬車站擺個(gè)飯攤，專賣大碗面。有個(gè)老頭常來喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，卻常見他搖頭晃腦地反復(fù)嘮叨：“這茶葉不如宮里的好，這飯也不如宮里的香……。”原來，老人叫許德盛，生于清道光十六年，曾在皇家御膳房為廚，他制作德泡泡糕，慈禧太后很愛吃。1900年，八國聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太后，輾轉(zhuǎn)流落侯馬。由于不愿技藝失傳，又見屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。1954年老人去世時(shí)享年118歲，據(jù)說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關(guān)。屈師傅于1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經(jīng)理黃靜亞
“太后御膳泡泡糕”遠(yuǎn)看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊斗妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補(bǔ)強(qiáng)身。(侯馬)
