將優(yōu)質(zhì)面粉、油面配以小茴香，在特制爐內(nèi)燒烤精細(xì)加工而成。(霍州)
土家燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8；天氣熱的時(shí)候比例則調(diào)整為5∶1∶9；天氣冷時(shí)，比例則為5∶1∶7.5。烘烤時(shí)，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2，制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。
