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莜面，是由莜麥加工磨制而成的，是忻州地區主要糧食作物之一。
莜面的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
