黃瓜干是平定縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)。早在500多年以前，黃瓜干就成為當(dāng)?shù)厝司蒲缟媳夭豢缮俚南戮菩〔恕＿@種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛(ài)，表面光潔、無(wú)皺。食時(shí)清脆味甜，清香可口。清朝乾隆皇帝親筆御批為：“龍筋”，被定為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品。
黃瓜干主要產(chǎn)在平定縣城關(guān)鎮(zhèn)的河頭、后為幾個(gè)自然村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當(dāng)?shù)孛耖g百姓長(zhǎng)期培育出來(lái)的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無(wú)刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經(jīng)水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時(shí)寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客，確能給筵席上帶來(lái)一絲春意。
這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽；瓜蔓伸長(zhǎng)后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園。”采摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。
在加工黃瓜干的過(guò)程中，必須嚴(yán)格操作。加工時(shí)，先用一種特制的工具削去黃瓜外皮，然后順長(zhǎng)分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50C左右，經(jīng)一晝夜的烘烤，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內(nèi)，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長(zhǎng)期存放而色味不變。
黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵等成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。
