干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，馬龍縣境內(nèi)盛產(chǎn)。學(xué)名:繡球菌,也叫對(duì)花菌、馬牙菌、松毛菌等。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的濃郁香味，當(dāng)?shù)厝税央缗Ｈ飧煞Q為干巴，因而此菌得名干巴菌。它生長在山林松樹間，這種菌沒有菌蓋和菌褶，一簇簇地生長，狀如牛馬，人們又把它形象地稱為“牛牙齒菌”。干巴菌剛出土?xí)r，呈黃褐色，老熟時(shí)，變成黑褐色。干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)韌，富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份。其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。
干巴菌宜于炒食，葷、素皆宜。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。素炒時(shí)，用將干巴菌撕為細(xì)絲、洗凈，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑，有濃郁的牛肉干香味。葷炒時(shí)，將洗凈的菌絲浸入雞蛋清，在油鍋中滑一遍，再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料，炒熟后，盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，食后令人久久難忘。
