李鴻章雜燴是一道色香味俱全的名菜，這在美國十分風靡的中國菜，卻在中國吃不到，只有飛躍大洋彼岸去美國才能吃到正宗的。
李鴻章，乃晚清名臣，作為淮軍、北洋水師的創始人和統帥、洋務運動的領袖、晚清重臣，官至直隸總督兼北洋通商大臣，日本首相伊藤博文視其為“大清帝國中唯一有能耐可和世界列強一爭長短之人”，慈禧太后視其為“再造玄黃之人”，與曾國藩、張之洞、左宗棠并稱為“中興四大名臣”。
然而在美國的中餐館，卻有兩道聞名遐邇的大菜，一是李鴻章雜燴，二是左宗棠雞。聽其名稱，好像是對這兩位名臣的諷刺。
其中李鴻章雜燴已在美國風行100多年，那么，這道菜怎么來的呢？
1896年，李鴻章以參加俄皇尼古拉二世加冕典禮為契機，周游歐美諸國。期間李鴻章請美國的客人吃飯。沒想到，客人的胃口不錯，很快就把桌子上的菜吃了個干干凈凈。李鴻章一看，趕緊讓廚師做幾個新菜。可是，廚房里已經沒有什么材料了。李鴻章靈機一動，就讓廚師把之前剩下的各種菜搞在一起，來個亂燉大雜燴。令人意想不到的是，等廚師把這個菜端上后，美國客人贊不絕口。大聲說，verygood。李鴻章聽不懂，但能看懂表情，于是笑著附和：嗯，好吃，好吃。美國人也聽不懂漢語啊，就以為是“Hotch-potch”。而“Hotch-potch”的意思，就是雜燴。如此一來，以訛傳訛，這道大雜燴的菜，就成了“李鴻章雜燴”。
