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凍羊糕

羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。

原料:羊肉2.5千克,紅醬油150克,冰糖、黃酒各100克,味精10克,白蘿卜250克,八角、桂皮各20克,食鹽、蔥、姜各50克。

凍羊糕的做法

1、選用帶皮山羊肋條肉,刮凈余毛血污。

2、用冷水浸泡4小時后洗凈待用。

3、先將羊肉放入沸水中稍煮一下、洗凈。

4、再入鍋加黃酒、蔥、姜、蘿卜及香料,加水浸沒羊肉。

5、先用旺火煮沸,撇沫,改用小火煮3小時,撇去浮油。

6、撈出羊肉拆骨,撕碎,同時將湯中的蔥、姜、香料撈出棄去。

7、將撕碎的羊肉再入原湯拌勻,用小火收湯,務使肉皮溶解為佳,防止燒焦。

8、至湯汁濃稠后,撈出羊肉均勻地撒在瓷盤內,緩緩加入濃湯。

9、冷后置冰箱中過夜,次日切成長5厘米的塊形即成。

選購技巧

1、購買羊肉時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。

2、如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮。

特點:色澤醬紅、膠凍凝嫩,肉質鮮美。
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