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中國最早的酒

我國酒的發(fā)明和生產(chǎn),源遠流長,那是遠古人在勞動中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的果類和谷物帶有一種酒味的漿液,取而飲之,其味甘美。從此,我們的祖先們通過不斷的實踐就認識了果類和谷物的“發(fā)酵”、“糖化”的原理,進而發(fā)明了釀酒的技術(shù),制作了各種成酒。在龍山文化遺址中就發(fā)現(xiàn)了各種陶制的酒器。1987年底,河南省發(fā)現(xiàn)了密封完整的3000年前的商代古酒,測定這是一種專為祭祀祖先用的濃郁型香酒,說明當時酒的種類已發(fā)展得繁多,已成為專賣商品,所以《詩經(jīng)·商頌》里就有“既載清酤”的描寫。有關(guān)資料還介紹了商代出土文物有“酒”的象形字;酒在商代已有很大的發(fā)展,酒的最初發(fā)明至遲要在商代以前二三千年,而出生在周朝的杜康,只能是個造酒者或釀酒技術(shù)改革者,但不是發(fā)明酒的始祖。即便是早于社康1000年的夏人儀狄(大禹曾飲過他釀造的酒),也只是司釀酒之徒,非酒的始祖。酒的起始,須追溯到7000年前的磁山文化時期,那時候就有了糧食的貯存和果品的積蓄,在存放過程中自然發(fā)酵而成為酒,再經(jīng)過反復實踐,才有了人工釀酒。

杜康生活的周代,在釀造史上無疑是個飛躍,那時就有了酒曲,它在世界化學史上堪稱創(chuàng)舉。1974年曾在河北平山縣戰(zhàn)國時期的中山王墓內(nèi),發(fā)現(xiàn)過兩種曲釀酒。壺內(nèi)密封完好,啟封時酒香四溢,據(jù)說此酒曾被譽為“杜康”,此處應理解成品種名稱。曹操說的“唯有杜康”,也是泛指好酒之意。《說文解字》上卻說酒為“吉兇所造”,吉兇非指人名。與其說吉兇造酒,不如說酒造吉兇。夏禹當時主張禁酒,他常告誡人們“絕旨酒”并預言“后世必有以酒亡其國者”。果不其然,夏朝有的帝王就亡于酒精中毒,商末代紂王竟“以酒為池”而亡國喪身。周代以夏為鑒,頒發(fā)了禁酒令(誥),從而使酒的生產(chǎn)脫離了家庭女主人掌握的生產(chǎn)方式,而集中為作坊走向?qū)P袑Yu的形式,杜康之類的名師巧手才應運崛起。《周禮》一書對釀酒的過程中各個階段的產(chǎn)物名稱已作了明確的區(qū)分。
來源:名希特產(chǎn)網(wǎng) 時間:2025-03-21 關(guān)注:
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