“巧合”成就美食

瓦特看見水壺嘭嘭作響，發明了蒸汽機，這算是靈機一動；中國古代的煉丹師在煉丹的過程中，發明了火藥，這算是機緣巧合；漢朝淮南王劉安在煉丹的過程中，以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，成為了豆腐，這算是無心插柳；清朝進京趕考的秀才王致和，賣豆腐為生，賣不了的豆腐，已經發毛了，卻成就了另一種美味：臭豆腐，這算是意外之食。據說，酒的發明，也是源于醋的變形；而前些年大紅大紫的水煮魚，也源自四川的某處農家的灶臺。

許多餐廳經營者都會定期去鄉下“采菜”，頗像古代的官員去民間“采風”。某家餐廳老板曾經和記者說過一個故事：他們去四川鄉下，遇到一個美食高手，他們在喝醉了之后，用蘿卜干做了一道水煮魚，味道奇絕。后來這道菜成為了這家餐廳的招牌菜。這個過程，頗像李白“斗酒詩百篇”的架勢。或許正因為“意外”，美食無形間多了很多隱喻的趣味。

人們都聽說過過橋米線的來歷，就是心疼丈夫的妻子靈機一動想出來的菜肴。看著心愛的人吃得大汗淋漓，微微一笑，這就是外溫內火的愛情。我覺得所有的靈機一動的美食，都是用心的美味。

臭鱖魚“變質”魚變出奇異美味

掌故：二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防止日久變質，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們舍不得扔掉，洗凈后自己燒著吃，竟是無比的美味，于是，大家都來仿照燒制臭鱖魚吃。

冰燒三層肉燒糊肉燒出冰火新天

掌故：這道菜是利苑酒家的招牌菜，據說源于廚師的失誤，一次廚師在做燒烤的時候，和同伴聊天，一時忘記了鍋里的肉，不小心糊了，于是他用冰塊冷卻，錯上加錯，死馬當活馬醫，成就了這道舉世無雙的冰燒三層肉。

銀絲涼瓜亂抓抓出招牌素菜

掌故：很多菜品都是由于傳說和杜撰，出現了美好的故事，但是這道菜實在是一個“當代版”的巧合。那家小館的店主小那本是廚師出身，一次他去澳門街邊的大牌檔吃飯。那家排檔廚師做素菜只是隨便一抓，抓到什么算什么，給小那抓出來炒的是金針菇和苦瓜。小那覺得非常好吃，因為他從沒有見過有誰這樣搭配。于是他經過一番調試，這道銀絲涼瓜就成為那家小館的招牌素菜。

金針菇炒青筍絲寡淡菜因愛添滋味

掌故：這并非是一道偶然的菜，而是一道頗用心的菜，因為這道菜背后是愛情。古稻田是一家胡同里的小館，店主的女朋友平時最喜歡吃的兩種食物是金針菇和青筍絲。在開店之前，店主經常在家給女朋友做這兩道菜，后來他嘗試著把金針菇和青筍絲放在一起炒。兩種寡淡之物，放在一起炒，能吃，但是不夠好吃，于是他琢磨著用新鮮的方法做出這道菜。因為女朋友愛吃，所以把這道菜寫進了古稻田的菜牌。

 

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