天興居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）創業的會仙居與1930年創業的天興居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的歷史。兩店合并后，為了保持北京炒肝的風味特色，特由原會仙居的老師傅掌灶，博采兩家優良的傳統制作方法和管理方式，才使北京炒肝繼承發揚。
北京炒肝歷史悠久，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。
