在北京，如果想嘗河南風(fēng)味，唯有到西城三里河大街的河南飯莊去。“鐵鍋蛋”、“糖醋瓦塊魚(yú)焙面”、“鹿邑試量狗肉”、“杞憂(yōu)烘皮肘”、“司馬懷府雞”、“芙蓉猴頭”等等，都是他家的名菜。
河南飯莊原名厚德福，是三十年代北京有名的大飯莊之一，當(dāng)年開(kāi)設(shè)在繁華的前門(mén)外大柵欄內(nèi)，專(zhuān)營(yíng)河南風(fēng)味菜肴，素以做工細(xì)致，味道純正，菜式不落俗套而著稱(chēng)，擅長(zhǎng)烹制熊掌，鹿筋，猴頭菇等山珍。該店在最興盛時(shí)期，在天津、上海、西安、哈爾濱、青島、南京、昆明等城市都開(kāi)設(shè)了分號(hào)，名聞全國(guó)。1962年，厚德福由大柵欄遷到了現(xiàn)址，后經(jīng)改建，擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)面積，更新了設(shè)備，易名為河南飯莊。
河南飯莊烹調(diào)技法以“扒”、“焅”為主，對(duì)于炸、熘、燴、燜、燒、炒、蜜汁等技法，也很擅長(zhǎng)。所用之原料，注重使用河南當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。象“英雄三吃魚(yú)”，采用的是黃河鯉魚(yú)；“鹿邑試量狗肉”，用的是河南鹿邑的黃狗肉、“芙蓉猴頭”則用的是著名的嵩山猴頭菇，等等，因而，菜肴特點(diǎn)突出，風(fēng)味不同一般，可謂“一菜一味，百菜百格”。該店掌灶廚師薛英發(fā)，原是西安厚德福的名廚，有近五十年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，通曉厚德福的傳統(tǒng)獨(dú)家風(fēng)味，做出的菜肴，做出的菜肴，深得國(guó)內(nèi)外賓客的贊賞。
為了保持和發(fā)揚(yáng)河南地方風(fēng)味特色，這家飯莊經(jīng)常派人到豫菜的發(fā)源地開(kāi)封、鄭州、洛陽(yáng)、許昌等地去學(xué)習(xí)，搜集了一批有悠久歷史的河南名肴，使地方風(fēng)味特色更加突出。
