蜜餞果鋪是北京的特產。它的制作歷史，要遠溯到距今一千多年前的唐代。
唐代開始出現蔗糖，但那時種植甘蔗不多，作為甜料使用的是蜂蜜。當時宮廷之中，為了保存各地進貢來的水果，采用了蜂蜜浸泡的辦法。浸泡后的水果，吃起來既有水果的味道，更能增加滋味。蜜餞果鋪由此而來。宋代，蔗糖多起來，有糖絲線、十般糖、韻姜糖、花花糖、糖脆梅、烏梅糖、玉桂糖等糖食果品，果鋪之中也增添了糖漬橘餅、藕片、甜姜等等。以后又發展為山楂糕、糖葫蘆等多種式樣。這些宮廷蜜餞果鋪，歷代相傳，至今仍為北京特產。
北京蜜餞果鋪的種類很多，著名的有梨脯、金絲蜜棗、桃脯、杏脯、蘋果脯、海棠脯、金糕條等，其中以金絲蜜棗最為出名。金絲蜜棗用的是浙江蘭溪棗，加工后，棗色金黃，其甜如蜜，故名金絲蜜棗，為明代貢品。后來將這種棗移植北京，金絲蜜棗才得以大量生產。金絲棗中夾以松仁，就成為松仁蜜棗。這類果品，過去以前門外大柵欄聚順和所制最享盛名，曾參加過巴拿馬賽會，獲得金質獎章。從此，北京的蜜餞果鋪蜚聲中外。
北京果鋪的制作，要經過幾道嚴格的工序。首先是水果成品的選擇，如成色等級、個頭大小、成熟程度，都要合乎要求。然后是洗凈、去核、脫水，再用糖水煮泡。最后是經過曬干或人工烘干。北京全市十二個果鋪廠，年產量已達四、五千噸。
