巴山核桃指重慶巴山所產核桃，核桃仁滋味好，營養豐富，含油量大，富含蛋白質，除此之外，還含有鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素等，是營養價值很高的干果和重要的中藥材。-
核桃是經濟價值很高的木本與木材兩用樹種，分布面廣，資源豐富，其堅果、木材等均有較高的利用價值。核桃在國際市場上的經濟地位同扁桃、腰果和棒子，在國內市場上與板栗、柿子、棗一起并稱為“四大干果”，核桃仁中含脂肪60—75%，蛋白質14.5—24%，糖份8.41—11.04，氨基酸含量達19種之多，維生素含量也很豐富。因此，在國內歷來都是人人喜愛的果品，并用于醫療、健身，在國外，是“尼古拉斯節”和“圣誕節”必備的佳品。因而有“珍貴果品”之稱。每一百公斤核桃仁可榨油50—60公斤。風味清香，宜食用，而且是極好的工業用油。核桃樹的木材質地堅韌，紋理美觀，具有不翹不裂，耐沖擊等特點，是制造飛機、軍械、高級家具等優質的用材。因此，世界上有幾十個國家都有在大力發展核桃生產。在我國核桃又是傳統的出口商品，外銷量在國際貿易市場中占有重要地位。-
形態特征
核桃花
核桃為落葉喬木，高達35m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛；2年生枝常無毛。羽狀復葉長25—
50cm，小葉5—9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5—15cm，寬3—6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5—l0cm，雄花有雄蕊6-30個，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。花期3-4月，果期8—9月。-
核桃采后青皮處理
果實采收后，在濃度為0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒，按50厘米的厚度堆放在陰涼處或室內。在溫度30℃、相對濕度80%～95%的條件下，約5天左右，離皮率可達95%.乙烯利催熟時間長短和用藥濃度與果實成熟度有關。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時間也短。催熟后的青皮果采用人工剝除青皮或用脫皮機脫除青皮的方法。
功能作用
核桃仁滋味好，營養豐富，含油量大，富含蛋白質，除此之外，還含有鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素等，是營養價值很高的干果和重要的中藥材。核桃油味美芳香，是高級食用油和優質工業用油。木材堅硬，是軍工和高級家具用材。樹皮、葉、果皮富含單寧、可作染料和鞣革之用。核殼可制活性炭。特別是將核桃仁加工成油酥、桃片、糕餅、湯圓心子等，經濟價值更大。
產地介紹
城口地處巴山深處，城口核桃味美殼薄，口感香酥，為食中佳品。城口縣從1990年起開始實施核桃“2515”工程，通過以改良品種、加強栽培管理、提高整形修剪技術和適時收獲及加工等措施，栽種面積進一步擴大，產量逐年上升，全縣現有核桃樹18萬畝、800萬株，年產量在500萬公斤左右。高觀鎮盛產“烏米子”核桃，其桃仁飽滿，口味別具一格，每年均被全國各地的客商搶購。城口也因此而盛名遠播，2001年被國家林業部命名為“中國核桃之鄉”。
