黃燜全雞是濟寧地區歷史悠久的傳統名菜，制作此菜，因為秋天為黃金時節，主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店溫泰和的看家菜之一，現濟寧飯店特級烹調師翟延忠制作此菜尤為擅長。
黃燜全雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，黃燜全雞以花生為主要材料，烹飪以燜菜為主。
【工藝】燜
【味】本味咸鮮
【食用】中餐|晚餐
【口感】色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。
【食物相克】淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食
原料
主料：童子雞750克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調料：醬油20克姜15克小蔥10克鹽3克八角5克黃酒10克花椒5克黃醬20克花生油80克
制作過程
1.將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內。
2.醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養。
3.炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞童子雞
皮呈金黃色撈出控油。
4.炒鍋內留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制。
5.待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯。
6.再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內。
7.原汁倒在炒鍋內，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。
