永川有個美麗的千年古鎮———松溉鎮，松溉鎮有道獨特的傳統民間美食松溉鹽白菜，至今已有300多年歷史。2009年，松溉鹽白菜傳統制作技藝被列入市級非物質文化遺產保護項目名錄。
松溉鹽白菜制作的歷史可以上溯到清初。那時的松溉已經是永川南部的商業重鎮，“白日千人拱手，入夜萬盞明燈”，商賈云集，盛極一時。為供過往旅客和趕場百姓的飲食之需，松溉民間手工藝人在家庭式腌制泡菜、鹽菜基礎上，形成了一套獨特的鹽白菜傳統制作工藝，做出了絕色風味的鹽白菜。
鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白），以每年立春前10天左右采摘為最佳，葉質最鮮嫩。經洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨后，拌上食鹽和中藥配料，加進少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發酵倉內發酵。
之所以用豆豉來密封發酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗、晾干、包裝，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐。
