涪陵油醪糟，米食，特點：香甜可口，油而不膩，營養奉富。烹制法：煮。涪陵油醪糟曾是民間待客的飯前飲品，客人進門，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一兩只荷包蛋，以表心意，而這一待客方式在一些地方也有“喝開水”之說。
涪陵油醪糟的歷史：KWy
涪陵油醪糟是重慶市涪陵地區特有的風味小吃，如果說醪糟的歷史淵源，可上溯到萬年前的久遠，那么，油醪糟的誕生，則要晚的多。如果說醪糟為全國熟知和共有，而油醪糟，卻是涪陵的特產，為涪陵所獨有。所以，在油醪糟前多冠以涪陵二字，稱之為“涪陵油醪糟”（又叫“豬油醪糟”）。KWy
據《涪陵市志》和《涪陵辭典》兩部史冊記載：涪陵“豬油醪糟”，始創于1799年清嘉慶四年，掐指算來，這比1889年誕生的涪陵榨菜，整整早一百年的歷史。KWy
《涪陵辭典•名小吃》（302頁）中有載：“公元1799年春節，時值川東白蓮教戰亂期間，一鶴游坪富紳人家到涪陵城避亂，又喜添人丁。親朋好友前來道喜祝賀，主人吩咐煮湯圓招待客人，由于客人眾多，搓湯圓根本來不及，廚子便將供太太“坐月子”吃的醪糟煮雞蛋，再加了些湯圓芯子給每位客人吃。客人們吃后贊不絕口，急忙問是什么東西，廚子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。從此，涪陵滿城競相效仿。”KWy
《涪陵風物錄》一書，關于涪陵豬油醪糟的起源，也有相同的記載。如此看來，涪陵油醪糟的誕生，有兩點史實是可以肯定的，一是涪陵油醪糟的誕生時間：公元1799年（清嘉慶四年）；二是誕生在涪陵。KWy
涪陵油醪糟的做法：KWy
取上等精糯米，用清水浸泡1至2小時，淘凈去水，蒸熟，淋水冷卻，拌以醪曲，裝入瓦缽，保持在一定溫度中發酵。1至2天即成醪糟；然后，取鮮嫩熟豬邊油熟入鍋，待油溫升至二三成時，放入醪糟、白糖、碎黑芝麻、碎核桃仁、碎花生仁、橘餅丁、瓜片、碎蜜棗、桂花等熬煮，煮至沸滕時，即起鍋裝入瓦缸，油醪糟即成。食用時，鍋中摻入少量清水燒開，舀入油醪糟，加糖煮開后即可食用。可與雞蛋、小湯圓、糍粑塊共煮，甜淡因人而異，吃法頗多。KWy
