綠豆粉是土家少數(shù)民族的美食,自古以來(lái)被當(dāng)?shù)厝朔Q為“養(yǎng)生美食粉”。土家綠豆粉主要是由綠豆經(jīng)精細(xì)加工制成。綠豆是夏令飲食中的上品，它有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國(guó)已有兩千余年的栽培史。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，用途較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”。。濯水綠豆粉是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。目前，濯水鎮(zhèn)制作綠豆粉的有20多家，開(kāi)綠豆粉館的有10多家，每年為這些綠豆粉經(jīng)營(yíng)戶增加收入300多萬(wàn)元。
黔江綠豆粉：到黔江不可錯(cuò)過(guò)的早餐
黔江，這個(gè)匯聚了土家、苗、漢等民族的神秘地域，美食飽含著它獨(dú)具的少數(shù)民族特色，食味幽香飄遠(yuǎn)。黔江美食，融入神秘的土家族、苗族元素，以它獨(dú)具魅力的風(fēng)味，引得一撥撥食客流連忘返，難分難舍。
綠豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年間，黔江人和綠豆粉“難舍難分”。綠豆粉在黔江的大街小巷、菜市場(chǎng)、市民家中都不鮮見(jiàn)。
黔江綠豆粉最為有名的當(dāng)屬黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)的濯水綠豆粉。
濯水綠豆粉歷史悠久，早在宋朝年間便有記載，宋人陳達(dá)叟將其列為鮮美的、無(wú)人間煙火氣的素食二十品之一。“游古鎮(zhèn)老街，看后河古戲，品土家美食，聽(tīng)阿蓬水音”是黔江濯水古鎮(zhèn)旅游的四大亮點(diǎn)。游客在游覽古鎮(zhèn)的同時(shí)，吃一碗獨(dú)具特色、傳統(tǒng)手工制作的綠豆粉，大飽眼福之余也可以大飽口福。
綠豆粉是大米和綠豆打磨成粉漿后，用漏斗擠出，在平底鍋內(nèi)形成蚊香般一圈一圈的面條，下鍋煮熟后即可食用。
傳統(tǒng)綠豆粉全是手工制作，特別是用石磨磨出的粉漿比機(jī)器打磨的粉漿更有勁道。“一碗湯粉淋上用牛肉、雜醬、牛肚或肥腸熬制的臊子，聞一聞，濃香四溢；吃進(jìn)嘴里，口感爽滑，一碗下來(lái)，盡是滿足。”一位食客說(shuō)。
目前，濯水古鎮(zhèn)的綠豆粉制作技藝已被納入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
