涪陵青菜頭，是重慶市涪陵區的著名特產，涪陵青菜頭具有肉質肥厚、嫩脆少筋、品質優良、營養物質豐富等特點。它不僅是加工成品涪陵榨菜的優質原料，而且是營養豐富的特色時鮮蔬菜，無論以煮、炒、腌、泡等方式調制食用均鮮香可口，深受各地老百姓喜愛。
“涪陵青菜頭”地理標志證明商標于2009年12月成功注冊后，充分利用“涪陵榨菜”和“涪陵青菜頭”兩塊金字招牌，大力推動涪陵青菜頭鮮銷市場和半成品加工市場的雙啟動和雙升級，使“涪陵青菜頭”地理標志證明商標市場杠桿功能得到大力強化，涪陵青菜頭鮮銷價格明顯高于其他地區同類產品。
涪陵青菜頭，除了做涪陵榨菜主要原料之外，還是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、燒、拌、煮湯，等多種吃法。
吃法之一，泡青菜頭：將青菜頭的老皮削掉，洗凈切成小塊放進用我們涪陵獨有的胭脂蘿卜養過的泡菜水壇子里，第二天就可以撈出來，切成小片或絲，顏色紅白相間，脆嫩爽口，清香飄逸。空口也能吃上一小碗。寒冷的冬天，人們都愛燉上一鍋滋補的肉湯（或排骨或豬腳或雞或牛肉），喝著著濃濃肉香的湯，再下著這脆脆的新鮮泡菜頭，幸福并享受著！97i川味坊四川美食網
吃法之二，嗆炒青菜頭：切片，在燒開的水里過一下撈起空干水分，用油將干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜頭片，加上味精調味鹽即可。菜頭入口潤滑，略帶微微的苦味，清香翠綠。很好的下飯菜哦！
渾身長滿疙瘩的青菜頭，似乎很難與財富掛上鉤。但涪陵人經過長達百余年的探索和努力，使其成為鮮、香、嫩、脆的新型腌菜，成為“世界三大名腌菜”香飄世界。
最關鍵的是，涪陵青菜頭串起了一個從田間到餐桌，從選種、加工到銷售、品牌推廣的完整產業鏈，這在全國蔬菜產業中，實屬罕見。
也因此，涪陵榨菜也成為帶動當地農民增收的“財富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜頭，現正成為重慶“第一菜”遠銷全國。
在重慶全市蔬菜產業的規劃版圖上，有三大重點區域，其中之一就是三峽庫區加工蔬菜帶。要在長江沿線的涪陵等區縣發展榨菜生產，加工蔬菜播種面積要達到200萬畝，使榨菜產業成為沿江農村的特色支柱產業。并且要把榨菜的原材料，俗稱涪陵青菜頭打造成為重慶第一蔬菜品牌。
涪陵青菜頭為地理標志證明商標。
