燙嘴豆腐是沙縣的著名小吃。
沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨(dú)特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。但是，“燙嘴豆腐”的制作過(guò)程卻簡(jiǎn)單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點(diǎn)就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時(shí)又不粗糙干澀。
做法
原料豬筒骨、海鮮干貨、豆腐、蛤蜊
配料雞精、胡椒粉、鹽步驟
1.筒骨事先焯水洗凈，干海鮮洗凈，蛤蜊事先用鹽水浸泡
2.將筒骨，海鮮干貨一起入電燉鍋煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢熬一小時(shí)
3.加入豆腐繼續(xù)熬煮一小時(shí)
4.加入蛤蜊煮開(kāi)，點(diǎn)入雞精，胡椒粉即可
