孔坑茶
延祥茶是客家祖地福建省寧化縣的特產(chǎn)，又稱孔坑茶，明代曾為進(jìn)貢皇帝的極品，故又稱“貢茶”。延祥村西部的孔坑，又稱西園，自古以來就是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的茶園，自古以來培育著數(shù)十畝碧綠食茶。據(jù)《延祥村史志》載：拔貢楊德安，于1506-1521年間（明正德年間）任浙江金華府經(jīng)略時(shí)，因經(jīng)常赴京，便把家鄉(xiāng)特產(chǎn)孔坑茶帶上，供奉皇帝和大臣們品嘗，大受贊譽(yù)，因此，當(dāng)?shù)赜址Q它為“貢茶”。
據(jù)檔案記載，1947年（民國(guó)36年）9月間，臺(tái)灣省為慶祝臺(tái)灣光復(fù)二周年舉行名產(chǎn)品展覽活動(dòng)，特設(shè)福建館，并指定寧化延祥孔坑西園茶供展。1955年、1956年曾被選送北京參加全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)，獲得很高評(píng)價(jià)，也曾贈(zèng)送給毛澤東主席，作為表達(dá)寧化泉上人民心意的禮物。
孔坑茶制作，仍沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎(chǔ)，做青系烏龍茶茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，做青時(shí)須掌握重萎輕搖，輕萎重?fù)u，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長(zhǎng)、看青做青等十分嚴(yán)格的技術(shù)程序。
“孔坑茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括寧化縣轄區(qū)內(nèi)的翠江鎮(zhèn)、城郊鄉(xiāng)、湖村鎮(zhèn)、泉上鎮(zhèn)、中沙鄉(xiāng)、河龍鄉(xiāng)、水茜鄉(xiāng)、安遠(yuǎn)鎮(zhèn)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，100個(gè)村，東到泉上鎮(zhèn)延祥村，西到城郊鄉(xiāng)社下村，南到城郊鄉(xiāng)李七村，北到安遠(yuǎn)鎮(zhèn)井坑村，地理坐標(biāo):，總保護(hù)面積1300.18平方公里，年生產(chǎn)面積1333.33公頃，年產(chǎn)量1600噸。
孔坑茶為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
