平和有吃蕃薯配咸菜的習(xí)俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪咸菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪咸菜的原料是芥菜。蘆溪鎮(zhèn)地勢(shì)高坦，土質(zhì)松厚，種植的芥菜尤為鮮潤(rùn)。每年鮮芥菜收成后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)過(guò)挑選洗凈，伴鹽搓揉均勻，放入腌桶漚腌，最后放進(jìn)陶罐密封腌貯3、4個(gè)月即成，到翌年的春夏之交，揭開(kāi)罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。
平和蘆溪咸菜是福建省漳州市平和縣的特產(chǎn)。蘆溪咸菜是福建平和傳統(tǒng)名菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。平和蘆溪咸菜獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
平和蘆溪咸菜產(chǎn)地自然條件獨(dú)特。東是海拔1178米的內(nèi)艦山，西是海拔1230米的鍋?zhàn)訊枺鲜呛０?089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山綠水，生長(zhǎng)在這里的芥菜（制作蘆溪咸菜的原料），經(jīng)受霜、霧、露的滋潤(rùn)，蟲(chóng)害少，生長(zhǎng)快，具有嫩香可口的風(fēng)味。其次，選用的原料獨(dú)特。經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐，蘆溪咸菜選用大葉芥菜，此芥菜莖長(zhǎng)、葉大、質(zhì)柔軟，又適宜種植，以其加工成的咸菜是其他芥菜無(wú)可媲美的。再次，腌制方法獨(dú)特。蘆溪咸菜腌制要經(jīng)過(guò)砍菜、剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，且盛菜的菜壇一定要選用永定苦竹瓷壇。正是這些獨(dú)特的條件，共同孕育了獨(dú)特風(fēng)味的蘆溪咸菜。
蘆溪咸菜是福建平和傳統(tǒng)名菜，香味濃郁，既可清蒸、干炒，亦可泡湯，味道鮮美可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。蘆溪咸菜早已遠(yuǎn)近馳名，但在上世紀(jì)90年代以前，蘆溪咸菜仍處于自制自食階段，要品嘗這一美味佳肴，只能到當(dāng)?shù)剞r(nóng)家才能飽吃一餐。因此，許多人雖聞其名，卻難品其味，蘆溪咸菜成為贈(zèng)送親朋好友的珍品。1993年，蘆溪鎮(zhèn)幾個(gè)有識(shí)之士，創(chuàng)辦加工蘆溪咸菜的食品廠，生產(chǎn)真空錫箔小包裝產(chǎn)品，結(jié)束了蘆溪咸菜自制自食的歷史，批量打進(jìn)市場(chǎng)，豐富人們生活，受到消費(fèi)者的青睞。
1993年，真空錫箔包裝的“碧峰牌”蘆溪咸菜，在全省名優(yōu)特產(chǎn)品展銷會(huì)上榮獲“最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”；1997年平和縣廚師郭泅標(biāo)在參加全省飲食服務(wù)公司舉辦烹飪現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)比賽中，以“雞湯燉咸菜”這一道菜肴，贏得評(píng)委、專家“風(fēng)味獨(dú)特，甘酸甘甜具全，口感好，入口即化”的贊譽(yù)，榮獲烹飪紅案一級(jí)廚師的稱號(hào)。
經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“平和蘆溪咸菜”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
