廣東馬蹄分為甜馬蹄和水馬蹄兩大類，水馬蹄多種植在低洼而多泥漿的水田或淺水塘中，水分少，淀粉多，味淡。馬蹄粉就是由俗稱“水馬蹄”的馬蹄加工而成的干粉，產品潔白、呈顆粒狀，還帶有一絲淡淡的馬蹄特有的香味。
馬蹄粉是廣東珠三角地區特別是廣州地區的傳統特色食品，它主要是選用優質水馬蹄經過清洗、粉碎、過濾、沉淀、烘干等多道工序加工而成的淀粉類產品。該產品顏色潔白，呈顆粒狀，具有馬蹄特有的香味。
馬蹄粉產品易存放，食用簡單、方便，是多用途的食品輔料，可蒸制糕點、制作馬蹄糊等，為咸、甜糕點及菜肴打芡所用，具有冷卻后不稀化成汁的優點，亦為清涼飲料及冰糕食品的用料。而作為廣州傳統特色食品的馬蹄粉，廣州街坊更喜歡將其作為原料制作馬蹄糕點。而馬蹄糕點也是廣州街坊逢年過節所必備的傳統小食之一。馬蹄糕產品品種多樣，可甜可咸，可蒸可炸，可煎可焗，而且具有其它淀粉類糕點所沒有的特點，它不但具有馬蹄特有的香味，而且它色澤自然、光亮，手感柔韌有彈性，觀感較為晶瑩剔透，口感爽口軟滑而富有韌性，清香正氣，這是其它淀粉類糕點所無法比擬的。
