蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂填詩。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂同韻。
特色：清新鮮美，口感清爽嫩滑。
