老邊餃子選料嚴格，風味獨特，素以皮薄餡飽，味香鮮美，濃郁不膩，松散易嚼而久負盛名。它制作精細，造型別致，營養豐富，口味醇正，具有色、香、味、形俱佳的特點，尤其是蒸餃，熟后外皮晶瑩透明，餃餡清晰可見，如精美玲瓏的玉石陳列屜中。
老邊餃子的主要用料是精粉、肥瘦肉及時令蔬菜。配制比例和選料可按季節和人們的口味隨意調配。
初春選韭菜、大蝦配餡，鮮香適口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩;寒冬用鮮嫩的大白菜制餡，葷素相配，滋味俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉與菜餡的比例3：7或4：6均可，一般是春夏多用瘦，秋冬多用肥。
老邊餃子根據傳統做法，一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般傳統的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各種蔬菜之外，諸如魚、蝦、蟹、海參、干貝、蕓豆、青椒、綠豆牙、粉條、豆腐及各種蛋禽類，連珍貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的主料，制出的各種餃子各具風味。
