北京小吃店總匯

關于鹵煮：
    鹵煮的全稱是鹵煮火燒，又叫鹵煮小腸。源自蘇造肉，形成較晚。現最有名的是小腸陳，小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家后其家人各自開的，并不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯莊規模較大，還推出了沙鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜（以下水為主），就餐環境也不錯。但少了那種圍爐大啖的市井樂趣。
    小腸陳：門框胡同廊坊二條，馬記月盛齋隔壁。(注:不錯，隔老遠就聞著香氣撲鼻,材料主要是豬下水，旁邊就是清真館爆肚馮，和平共處，相安無事)
    小腸陳：南橫東街，原老店舊址向西不遠。
    小腸陳：虎坊橋工人俱樂部對面，臘竹胡同內。
    小腸陳飯莊：永外馬家堡，西革新里路北。
    小腸陳飯莊：芳群園三區（芳群路），方莊派出所隔壁。
    小腸陳飯莊：安定門外，外館斜街路南。
    此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陳記鹵煮，味道也不錯，據說和小腸陳也沾親帶故。
    益眾飯館：東四十字路口往北路東，四條把口。店內有“鹵煮張”招牌，老北京肉市廣和樓戲園內的張記鹵煮很有名，但不知此張是不是彼張。
    還有幾家鹵煮店也小有名氣，但并不算老字號：田大腸：安定門立交橋南側路西；凱琳鹵煮：虎坊橋十字路口西側路南，經營鹵煮十幾年了；炒肝焦：西內大街趙登禹路口，面臨拆遷；還有鼓樓東側一家小店，賣鹵煮和炒肝，在網上有點名氣。
    感覺還是小腸陳味道最好，價格也不貴（一般是碗底5塊），但遺憾的是小腸陳的鍋底里缺了白肉，其他店反而都有。
    虎坊橋路口西南（南北走向），有個賣炸糕，很多人排隊買。路口西南（東西走向）有個買鹵煮的聽說也很不錯
    前門有個“利群烤鴨店“不錯，就是難找，是個全聚德老師傅開的烤鴨店
    服務商全稱： 北京市崇文區利群烤鴨店
    簡介： 本店是一座清代四合院，主營烤鴨，中餐，本店在繼承宮廷掛爐烤鴨的基礎上，博采眾家之長。工序雖繁必不敢省人力，原料雖貴必不敢減物力。本店一律選用一級北京填鴨，精心制作，以純正的傳統掛爐烤鴨，為廣大顧客服務。
    營業地址： 崇文區前門東大街翔風胡同11號
    聯系方式： 67055578，67025681
    服務項目： 烤鴨，中餐
    服務價格： 烤鴨每套65元

幾點說明：
    以上并沒有囊括北京所有的小吃店，只是比較有名氣。
    北京的國營和老字號小吃店雖然在經營和服務上尚需改進，味道也良莠不齊，但至少做法上依然很正宗，而且價格也很便宜。大部分小吃制作復雜、利潤不高，這也是許多飯館和私人小攤不做的原因。至于幾處所謂小吃城因為只顧賺錢，不注重社會效益，所經營的小吃既不正宗，且品種少，質次價高，純粹是在誤導外地游客，給北京小吃抹黑。例如東安市場老北京一條街只有很少幾種北京小吃，一個炸糕賣2塊 ，而國營店只賣8毛。其他竟然都是炒面、炒涼粉、炒飯、炸串等街邊小攤的貨色。王府井小吃街賣爆肚的最多（因為利大），其次最多的居然是賣羊肉串的。王府井小吃城開張時曾匯聚多家老字號，但很快就關了門。