早在1500年之前，中國(guó)人的飲食生活中就已存在常饌（即吃飯）和小食（即吃點(diǎn)心）之分了。唐代，人們用點(diǎn)心一詞來(lái)表示稍許吃些食物的意思。唐代后期，粉食已經(jīng)十分普及，點(diǎn)心也流行了起來(lái)。寧代時(shí)，稱(chēng)早晨的小食為點(diǎn)心。中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食思想造就了幾千年吃點(diǎn)心的飲食習(xí)慣。
隨著時(shí)代的發(fā)展，點(diǎn)心和小食日益多樣化。同時(shí)，各地域的點(diǎn)心也反映了各地的商業(yè)環(huán)境。主要物產(chǎn)及飲食習(xí)慣。比如：北方的點(diǎn)心樸食無(wú)華，十分實(shí)惠，南方的點(diǎn)心受海外飲食的影響，做工十分考究。
泉州位于東南沿海，與臺(tái)灣隔海相望，擁有得天獨(dú)厚的地理位置和豐富的山海資源。
歷史上兩次中原漢民大量南下入閩，帶來(lái)了北方漢族古老的飲食文化。
唐代，泉州港是中國(guó)四大商港之一，與世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有貿(mào)易往來(lái)。宋元時(shí)期，一躍成為“東方第一大港”，是中國(guó)歷史上最早對(duì)外開(kāi)放的國(guó)際城市。
物資人員的大交流，促進(jìn)了中外文化的大交匯。歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)，兼容中外烹飪特長(zhǎng)，逐漸形成了風(fēng)味獨(dú)特的閩南菜流派。作為其一翼的泉州風(fēng)味小吃，既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新的內(nèi)容。
泉州的春餅、嫩餅外地難以比擬，因?yàn)槿荽猴灪湍埏灱佑谢ㄉ酆秃G苔，實(shí)行山海交錯(cuò)合作。明人何喬遠(yuǎn)邊吃邊吟詩(shī)云：何物春盤(pán)伴嚼冰？海苔乾翦細(xì)菱菱，青同夜雨燈前韭，綠是扶難能可貴枝上藤。誤聽(tīng)翻令疑構(gòu)鴨，清齋何似困饑鷹？一經(jīng)焙火尋堪啜，絕勝烏麻待丸蒸。”
泉州風(fēng)味小吃的一些常用原料是從國(guó)外引種的，如小粒花生是明萬(wàn)歷年間引進(jìn)的，甘薯是從呂宋島傳入的。這些物產(chǎn)經(jīng)精巧制作，便成為獨(dú)具風(fēng)味的名點(diǎn)。泉州人搞花生仁湯另有一番匠心和創(chuàng)造，燉好的花生仁表面看起來(lái)潔白完整，實(shí)則用筷一捺，爛如泥漿，吃時(shí)香味四溢，入口生津，耐人回味。
芋泥用檳榔芋（蹲鴟，又名上芝），早在宋代，泉州太守王十月就喜不自禁寫(xiě)道：“我與瓜蔬味最宜，南來(lái)喜見(jiàn)大蹲鴟，歸與傳取東坡法，慘玉為羹且療饑。“北宋蘇軾（東坡）在黃州當(dāng)團(tuán)練使，發(fā)明了著名的“東坡肉”，王十朋躍躍欲試，也要制作既療饑又美味的食品。
泉州是我國(guó)政府首批公布的24個(gè)歷史文化名城之一。泉州風(fēng)味小吃蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)分涵，流傳著許多“食”文化的故事。榜舍龜故事膾炙人口；滿煎糕使人聯(lián)想起地名清軍驛，表明中國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家；西垵土筍凍的傳說(shuō)讓人看到民族英雄戚繼光勞苦功高的業(yè)績(jī)。一道道風(fēng)味小吃，也是一則則愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的生動(dòng)教材。
泉州在歷史上曾經(jīng)是世界各種宗教活動(dòng)的圣地，這里保留了十幾種宗教的遺跡，主要有佛教、道教、伊斯蘭教、基督教、摩尼教。《隆慶府志》曰：“泉州風(fēng)氣溫融，人素質(zhì)實(shí)……昔日號(hào)曰佛國(guó)，曰海濱鄒魯。”泉俗婚喪喜慶，敬神祀祖，饋贈(zèng)親友，多有風(fēng)味小食禮儀食品。許多風(fēng)味食品普通家庭都能烹飪制作，可祭祀，可請(qǐng)客，可作家宴，如百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等。
泉州是中國(guó)著名的僑鄉(xiāng)和臺(tái)灣漢族同胞的主要祖籍地，旅居海外的華僑、華人和港澳同胞600多萬(wàn)人，分布在世界90多個(gè)不同的國(guó)家和地區(qū)，居住在臺(tái)灣的泉州籍同胞有900萬(wàn)余人。泉州風(fēng)味小吃由于華僑傳播而飲譽(yù)東南亞等地。
泉州風(fēng)味小吃注重口味、營(yíng)養(yǎng)、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。
泉州蚵仔煎
泉州有句諺語(yǔ)：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。那就是說(shuō)到了舊歷二月，韭菜的生長(zhǎng)最為旺盛，蚵仔也最為肥潤(rùn)的時(shí)節(jié)。蚵仔煎是以?xún)烧邽橹饕脑希罢咔谐杉s一市寸長(zhǎng)，和洗凈的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當(dāng)加點(diǎn)清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然后放到圓煎盤(pán)上煎。煎時(shí)要適當(dāng)加些豬油。在煎的過(guò)程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級(jí)點(diǎn)，在翻攪過(guò)程中，還打個(gè)雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。
泉州沿海產(chǎn)蚵區(qū)：以泉州東海的尋埔，安海的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過(guò)季節(jié)或不夠供應(yīng)，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。
泉州花生仁湯
泉州有句農(nóng)諺：“舊歷六月十九日三項(xiàng)新”，新花生就是其中之一。自此之后，泉州市鎮(zhèn)上的甜點(diǎn)鋪、攤也將賣(mài)應(yīng)時(shí)的甜點(diǎn)新花生仁湯，競(jìng)相廣告出來(lái)。自然，有的甜點(diǎn)鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應(yīng)的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。
泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創(chuàng)造，剝開(kāi)的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開(kāi)水去膜。燉的時(shí)候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地?zé)酰睙踔粱ㄉ时砻嫔峡雌饋?lái)雖然潔白完整，實(shí)則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時(shí)，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開(kāi)水就成。泡后的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時(shí)香味四溢，入口生津，富有營(yíng)養(yǎng)。
泉州肉粽
泉州的肉粽，亦為古泉州的應(yīng)時(shí)名點(diǎn)之一，舊歷端午，幾乎普遍要吃肉粽和堿粽。本文僅談肉粽。肉粽的原料，是以糯米為主，其次為配以半瘦肥的三層豬肉，和以其他的配料，裹以竹葉，用細(xì)麻繩系緊。肉粽的配料，上等者除了豬肉，還有香茹、栗子、蝦米、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等，十分講究。
肉粽的制作方法是：先將豬肉切成方片，然后放在鍋中鹵以“糖烏”，加些五香至熟，才將豬肉撈起，將鹵汁炒以預(yù)先洗凈的上等糯米，至所有的鹵汁都被糯米吸收進(jìn)去為止，再放在竹框里，用竹葉一個(gè)一個(gè)地包成四角形的粽子。在包扎過(guò)程中，逐一放入所備的配料，至告一段落時(shí)，再集中放在大鍋中去燉，方言叫做炕肉粽。炕肉粽的時(shí)間，一般是半日左右，肉粽才能出膠，香味四溢，再取出一串串懸掛起來(lái)。食用時(shí)，再一串串拿到缽里去“燉熱”，這樣做，不致冷食傷胃，也使肉粽本身更加起味。
泉州土筍凍
這是一種由海產(chǎn)品加工而成凍品。它含有膠質(zhì)，屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名星蟲(chóng)，身長(zhǎng)二、三寸，經(jīng)過(guò)熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成凍，其肉清脆，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳的風(fēng)味小吃。
清真牛肉鍋貼
清真牛肉鍋貼：是泉州百姓喜吃的一種小點(diǎn)。用精面粉揉作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放入平鍋中煎熟。鍋貼起鍋時(shí)色澤金黃，底酥香脆，肉餡鮮美，入口爽滑，為清真名點(diǎn)。
深滬水丸
深滬水丸：又名魚(yú)丸，是泉州一帶風(fēng)味小吃，其形狀有圓狀、塊狀、或魚(yú)狀的。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌，入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)，是選用鰻魚(yú)、“嘉臘”魚(yú)等上等魚(yú)制成。
囟面
囟面：是閩南著名風(fēng)味小吃，它采用三層面、蛋絲、筍絲、香菇和蝦仁、黃花菜等配料，炒熟后加上豬骨湯煮開(kāi)，后放入適量甘薯粉和蛋液調(diào)成米湯狀成為囟料。吃時(shí)把堿面條放入熱開(kāi)水洗堿，撈起裝入碗里，再將囟料澆在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、芫荽等佐料，囟面甘滑可口，清香鮮美。
