永定肉丸 選用新鮮牛肉或瘦豬肉剁成肉泥制成丸，味鮮爽口，食而不膩。
永定芋子包 用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。
上杭魚白 又稱燒魚白。用魚肉、肥肉打成肉泥，配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等制成。色香兼?zhèn)洌莿e具一格的絕妙佳肴。
烊魚 為龍巖著名風味小吃。選用瘦肉輔以蝦皮、鴨蛋、蔥和少許味精，油炸而成松軟可口，香酥鮮美。
客家捆米飯 又名“卷米反”，用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇做餡，煎蒸皆宜。北風南味，深受賓客喜愛。
什錦 龍巖名菜。用肥肉、白糖餅、冬瓜條、山柑、油蔥、花生仁、面粉、白粉、鴨蛋等制成。香甜可口、油而不膩。
閩西八大干 長汀豆腐干、上杭羅卜干、連城地瓜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、清溪筍干
