百魚宴因選用魚類水產品為主要原料，運用多種刀工和烹調方法制作成500多道宴席菜肴而得名。
百魚宴為1979年由浙江湖州飯店的吳水寶、周順林、陳文學、朱士寶、楊鑫龍、吳金根、朱衛宜等一批特級廚師集體創制。它博采眾長，吸收我國川、廣、京、徽等各大菜系之精華，形成其獨具特色的魚菜風格。
主要特點是：原材料講究新鮮，刀工精細多變。多用本汁原湯，保持魚之原味；注重色好形美，重視營養搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香咸辣之北味；既適宜老幼，也讓青年人喜歡。
隨著季節變化不斷推出由冷盆、大菜、炒菜和湯菜組成的不同宴席。例如，春天的魚宴，是以步魚、鯽魚為主菜，鮮花陪襯，顯得春意濃濃。夏天，以黑魚為主的五環魚絲、千瓜黑魚片等佳肴，令顧客在炎火夏日食欲大振。秋天，河蟹稱雄主席，蟹黃魚腦、蟹粉鱖魚羹等珍品上席。冬天，魚鮮火鍋上桌，人們圍坐桌旁，隨著藏心魚圓、雪梅魚卷的入口，只覺身暖心樂。
變化無窮的百魚宴，給人們帶來了美食的享受，滿足了人們對營養的要求
