貴州菜點(diǎn)以烹制山珍野味及雞鴨、豬、牛、蔬菜豆腐出名，黔味有別于兩廣的鮮香、北方的清香、川味的麻辣、貴州特有風(fēng)味為辣香味濃，尤其是咸和辣，許多特色菜肴都與辣椒有著密切關(guān)系。
黔味菜肴還特別突出酸味，當(dāng)?shù)赜?ldquo;三天不吃酸，走路打躥躥（趔趄）”的民謠，在貴州，幾乎每家都腌制酸菜、制作酸湯。
除了突出酸味以外，黔味菜肴還講究蘸水，蘸水調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水調(diào)料的口感也不盡相同，這里面很有講究。
黔味火鍋制作方法多樣，具有濃郁的地方特色，火鍋燒開(kāi)后，香味撲鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱里酸湯魚(yú)火鍋、貴陽(yáng)青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。
小知識(shí)：貴州著名風(fēng)味菜點(diǎn)，蝴蝶竹蓀、竹筒烤魚(yú)、八寶娃娃魚(yú)、天麻鴛鴦鴿、金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯、腸旺面、一品大包、刷把頭、盧糕粑、愛(ài)情豆腐果、苦蕎粑、破酥大包、畢節(jié)臭豆腐干。
