以往就很愛(ài)吃中式的酥皮點(diǎn)心。尤其是一種叫酥皮月餅的蘇式點(diǎn)心。在其他地方或許見(jiàn)不到，它卻是我夢(mèng)寐以求的月餅。
原料：皮料：富強(qiáng)粉9．5千克，豬油0.5千克，清水4．75千克，
酥料：富強(qiáng)粉9．5千克，豬油4．5千克，餡料：熟面粉6．5千克，白砂糖粉7．5千克，植物油2．5千克，麻油1千克，花生仁0.5千克，芝麻0.5千克，瓜子仁0.5千克，青梅0.75千克，橘餅0.75千克，果脯0.5千克，清、紅絲0.5千克，糖桂花0.5千克，果醬1千克，清水0.25千克，飾面料：補(bǔ)面粉1千克，食用紅色素適量。
酥皮月餅的做法
1、面粉過(guò)篩后置于操作臺(tái)上轉(zhuǎn)成圈，投入豬油使其乳化，當(dāng)形成懸浮狀液體時(shí)，徐徐加入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。
2、制成筋性面團(tuán)后，分成每塊1.6千克餳發(fā)，各下50個(gè)小劑。
3、面粉、白砂糖粉拌和均勻，過(guò)篩后置于臺(tái)板上圍成圈，加入豬油、碳酸氫銨、桂花等，揉擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán)。
4、制成油酥性面團(tuán)后，分成每塊1.4千克，各打50小塊。
5、白砂糖粉、熟面粉拌和均勻，過(guò)篩后置于操作臺(tái)上圍成圈，中間加入切碎的小料以及植物油、麻油和適量水，攪拌均勻后與拌好糖粉的熟面粉擦勻，軟硬適宜。
6、然后分成每塊2．25千克，各打50個(gè)小塊。
7、將餳發(fā)好的皮面按壓成中間厚的扁圓形，把油酥包入中間。破酥后搟成中間厚的扁圓形，取一餡均勻包入，封嚴(yán)劑口，拍成底小、上大的圓餅。表面直徑1厘米。
8、在制品表面的中間輕輕戳一直徑2厘米的圓形凹陷，打一紅點(diǎn)。找好距離，表面朝下，擺入烤盤，扎一小氣孔，準(zhǔn)備烘烤。按成品每千克10塊取量。
9、調(diào)好爐溫（180~200℃），底火大于面火。將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)烘烤。
10、等制品表面烙成微黃色時(shí)，翻身重新入爐烘烤。熟透出爐，冷卻后裝箱。
酥皮月餅的做法
特點(diǎn)：餅呈扁鼓圓形，大小均勻一致，不破酥，不漏餡。
表面環(huán)形金黃色，腰邊乳白色，底面紅褐色，酥層清晰，餡心端正，不化糖，餡內(nèi)無(wú)大空洞。餅皮松酥，香甜爽口，有多種果料風(fēng)味，無(wú)異味。內(nèi)外清晰，無(wú)雜質(zhì)。
