生煎包子是一種南味小吃，別有風味。我在上海時百吃不厭，每次吃都是細嚼慢咽，回味無窮。現在只要有興趣，隨時都可做，但多年前吃生煎的感覺至今不忘……
對上海這個城市的印象，除了時尚、喧囂、熱鬧，讓人過目不忘的南京路上洶涌人潮，更多的是像電視劇《蝸居》中所展現出來的另一種風情。街邊的那些小吃店，門口放著一個用汽油桶改造的大爐子，上面架著一個大大的平底鍋，蓋著厚實的木蓋子，熱氣正裊裊的從鍋中冒出來。掀開蓋子，瞬時眼見著鍋中熱氣蓬勃而出，緊接著生煎包特有的香味兒撲鼻而來，肉香中夾雜著芝麻香和蔥花兒香。相對于上海大街上的時尚喧囂，我更喜歡這樣的小街小弄堂中所展現出來的市井生活，平淡、真實，又充滿著幸福感。
面食當中，這種慢火煎出一層金黃脆皮的，無論是賣相還是口味，格外迷人。用它華麗的盛裝先沖擊你的視覺，之后用香脆誘人的味道來俘虜你的味覺,一網打盡。
1.將發酵粉與雪花粉均勻拌勻，（或直接用超市買的自發粉也可）用溫水和好，發酵半小時后即可包制。
2.在肉餡中加入姜末、香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油和少量清水，順一個方向攪拌至上勁。（水要逐次加，不可一次加入）
3．將發好的面團取出，搟成比餃子皮稍大的皮，放入肉餡包好后靜置20分鐘。面皮要搟的厚一些，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味，回味無窮
4．在平底鍋中加入油燒熱，放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時加入適量清水（水中滴幾滴醋，可使包子底部焦脆，這可是私家秘訣啊），約至包子1/4處為宜，注意隨時轉動平底鍋，使包子均勻受熱。加蓋煎至水干后再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。
5．在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。
口味特點：皮香肉嫩，餡汁充足，包子底部金黃焦脆。
