麻辣小龍蝦的做法
1、小龍蝦用清水養(yǎng)上半天，中間換水；
2、用牙刷逐個刷洗小龍蝦的腹部和頭部；
3、去掉小龍蝦的蝦腸；
4、蔥姜蒜和干紅辣椒處理好待用；
5、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒和八角；
6、煸炒至香味濃郁時，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
7、下入處理好的小龍蝦翻炒均勻；
8、至小龍蝦變紅卷曲后，添加剛要沒過的啤酒煮開；
9、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉煮，湯汁收過半時，用鹽和一點點糖調(diào)味；
經(jīng)典小吃麻辣小龍蝦步驟7經(jīng)典小吃麻辣小龍蝦步驟8經(jīng)典小吃麻辣小龍蝦步驟9
10、湯汁收至三分之一時，撒香菜（可以省略）出鍋。
經(jīng)典小吃麻辣小龍蝦
美食提示
1、小龍蝦一定要用鮮活的，下鍋之前一定要處理干凈，清水養(yǎng)一段時間更好，要逐個洗刷，特別是小龍蝦的腹部，一定要洗刷干凈，還有蝦線要去除；
2、郫縣豆瓣醬有咸度，所以鹽的用量要酌情；
3、郫縣豆瓣醬可以用自己喜歡的其他辣醬代替；
4、最后的湯汁要多留些，小龍蝦在湯汁中浸泡一點時間味道會更好。
